lunes, 28 de marzo de 2016

RECETAS TALLER DE GODELLA 12-03

Cuelgo las recetas, como dije, del taller que impartí en Godella antes de fallas
y el enlace por si quereis ver como se desarrolló:

Taller de cocina vegetariana en Godella 



Ensalada de alubias blancas con verduras templadas y alga nori tostada

INGREDIENTES:
1kg judías blancas cocidas (aprox.450gr en seco)
2 puñados grandes de Vaina(judías verdes, tirabeques)
3-4 Zanahorias
230gr Maíz(al gusto)
Hojas de lechuga (opcional)
3 puñados aceitunas negras Aragón
Sésamo tostado molido
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina sin refinar
Alga nori tostada
Aceite de sésamo

PREPARACIÓN:
Cocemos previamente las judías blancas con un trocito de alga kombu hasta que queden bien blanditas pero que no lleguen a deshacerse y reservamos. O bien, las compramos ya cocidas y envasadas al natural.
En una cazuela con abundante agua hirviendo fuerte escaldamos las vainas y las zanahorias que hemos cortado a cerillas previamente con una pizca de sal. Las escaldaremos  1 minuto y ½  cada una (se puede variar según textura deseada). Es recomendable escaldar al principio las verduras con menos color y sabor, y dejar para el final las demás. Tienen que quedar crujiente. Lo ponemos en un escurridor, enjuagamos un poco con agua fría, para que mantengan un color brillante, y dejamos enfriar.
Ponemos en una ensaladera las judías y los escaldados y añadimos el maíz y las aceitunas, y removemos todo bien.
Preparamos una vinagreta con sésamo molido, aceite de oliva, limón y un poco de concentrado de manzana (opcional).
Aliñamos  y ya tenemos esta ensalada preparada. Las hojas de lechuga las podemos usar para poner en el plato, a la hora de servir, y encima la ensalada de alubias.

Para preparar las algas al horno:
Ponemos una hoja de nori con la parte rugosa hacia arriba en la bandeja del horno y la pintamos con un poco de aceite (lo justo para que no quede aceitosa), añadimos una pizca de sal y si queremos, especias al gusto (pimentón dulce o picante, orégano, curry,..). Colocamos otra alga directamente sobre la anterior y repetimos el proceso con las hojas que queramos. Las colocamos en el horno durante 15 minutos a 180º C, aproximadamente, vigilando que no se quemen.




Croquetas de tofu, mijo y curry

INGREDIENTES:
1 cebolla grande
1 ajo grande
1 zanahoria
Un puñadito de perejil
180gr de mijo hervido y chafado(coger medida en un vaso)
2 y 1/2  medidas de agua
1 pieza de tofu ahumado y rallado
Curry y comino
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Sofreímos la cebolla, ajo, zanahoria (todo cortado en trocitos pequeños o picadito) y el tofu ahumado rallado, con aceite de oliva.
Lavamos bien el mijo, lo hervimos  con las 2 y 1/2  medidas de agua, primero a fuego fuerte 1 minuto y luego bajamos el fuego al mínimo y tapamos (20min). Lo chafamos con un tenedor nada más este hecho y lo mezclamos con el perejil picadito y el sofrito que hemos cocinado. Amasamos bien cuando esté templadito. Reservamos en la nevera ½ hora para que coja consistencia. Hacemos forma de croquetas, y  rebozamos con harina de garbanzos (complementación proteica de cereal y legumbre) y las freímos. Sacarlas y  pasarlas a un plato con papel absorbente y servimos.
 Otra opción, es hacerles forma de mini-hamburguesas, pasarlas  por harina y hacerlas a la plancha con un pelín de aceite hasta que se doren. Así las hicimos en el taller.



Tarta de manzanas verdes y fresas

INGREDIENTES:
Base:
2  tazas de almendra rallada
2 cucharaditas de jengibre rallado
3 cucharadas de aceite de girasol o sésamo
2 cucharadas de melaza de arroz
Canela (opcional)

Relleno:
6 manzanas verdes grandes
½ taza de agua
Pizca de sal
1 cucharadita de jengibre freso rallado
1 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de agar-agar
400 gr de yogurt de soja natural
4 cucharadas de melaza de arroz

Cubierta:
2 tazas de fresas cortadas por la mitad (sobre 500gr)
¼ de concentrado de manzana
1 cucharada de zumo de limón
1  cucharada de maicena o arrurruz
Pizca de sal
1 cucharadita de postre de agar-agar
PREPARACIÓN:
Base:En un bol mezclar la almendra y el jengibre hasta que ambos ingredientes se mezclen bien, poner las 4 cucharadas de aceite, la melaza y humedecer bien, poner la mezcla en el molde previamente engrasado y presionar firmemente. Llevar a la nevera mientras preparas el relleno y la cubierta.

Relleno: cortar las manzanas en medias lunas, ponerlas en una olla con una pizca de sal  y la mitad de la media taza de agua. Tapar y dejar durante 20 minutos a fuego bajo. Poner a remojo las algas agar-agar en el agua que hemos reservado, mejor si está calentita. Cuando las manzanas estén casi blandas(20min.), añadir la cucharada de limón, la cucharadita de jengibre y el agar- agar remojado, remover continuamente para que no se hagan grumos, dejar cocer unos 8-10 minutos más y apagar. Añadir el yogurt, batir hasta que quede una crema fina y reservar unos minutos para que baje la temperatura. Cuando la mezcla esté tibia añadir a la base. Y cuando se enfríe un poco poner en el frigorífico.

Cubierta: Cortar las fresas por el medio, poner en una olla a fuego bajo con una pizca de sal, la  cucharada de limón,  ¼ de concentrado de manzana y la cucharada de postre de  copos de agar-agar. Cocer durante 15 minutos y añadir 1 cucharada de maicena o arrrurruz diluida en 2 cucharadas de agua fría, añadir y, remover bien, dejar un minuto más y apartar. Dejar atemperar un poco. Cuando el relleno se halla compactado añadir la cubierta con cuidado. Refrigerar.

Nota: Agradecimiento especial a BIOSHUI por la concesión de la receta maravillosa de esta tarta. Yo he hecho alguna pequeña variación al gusto. Pero sin modificar nada de la esencia de la tarta.



Os dejo el enlace directo a la receta original:



También hicimos una infusión de tomillo para acompañar la degustación de los platos:

Infusión de tomillo
PREPARACIÓN:
Poner a hervir 1 litro de agua mineral. Cuando el agua hierva, apagar el fuego y añadir 1 cucharada sopera colmada de tomillo seco. Remover y dejar reposar tapada 8-10 minutos. Colar y consumir fría o caliente. Se puede guardar de un día para otro en una botella de cristal en el frigorífico.



El tomillo es una hierba muy aromática con diversas propiedades beneficiosas para la salud. Se puede usar como elemento culinario, en forma de aceites, jarabes y de infusiones.
El más conocido es su uso para mejorar problemas respiratorios, también se puede usar como antioxidante, calmante en los cólicos premenstruales y el síndrome menstrual, mejora la digestión y ayuda a eliminar mucosidades del tracto intestinal, para la fatiga, depresión,….
Yo la uso desde hace tiempo para el síndrome menstrual y me funciona muy bien, así evito tomar cualquier otro tipo de analgésico. Pobarlo y ya vereis¡¡