lunes, 29 de febrero de 2016

Receta de ensalada prensada de verduras de temporada



·         Aquí os dejo la receta de la ensalada prensada que hice para el menú de la semana pasada:




La ensalada es una de las formas más sencillas de incluir verduras en nuestra dieta, pero no a todo el mundo le sienta bien. Hay muchas personas que tienen sensación de hinchazón en el abdomen después de tomar una sencilla ensalada de lechuga, e incluso acaban descansando mal si la toman por la noche.
Una manera sencilla de incluir verduras crudas es prepararlas prensadas.
La ensalada prensada nos sirve tanto en verano, como en invierno, ya que se puede preparar con casi toda clase de verduras: calabacines, pepinos, nabos, zanahoria, rabanitos, col, calabaza, remolacha…… 

La ensalada prensada ofrece muchos beneficios para nuestra salud:
  • Es mucho más digestiva que la ensalada cruda, ya que el efecto de la sal en la verdura podríamos decir que la “cocina” facilitando su digestión.
  • Cuando prensamos las verduras con sal, facilitamos que eliminen el líquido que contienen, y esto es especialmente interesante para personas que sufren de retención de líquidos e hinchazón.
  • Durante el prensado de las verduras comienza a darse un proceso de fermentación, cuyos efectos sobre nuestro sistema digestivo van a ser muy interesantes:
    • Comienza un proceso de pre-digestión que facilitará la asimilación del alimento.
    • Como cualquier fermentado nos proporciona bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal.

INGREDIENTES:
1 zanahoria rallada
1remolacha cruda rallada
8 – 10 rabanitos cortadas en rodajas finas
Un trozo de calabaza de invierno rallada 
1 nabo rallado
1 puñadito de uvas pasas (opcional)
1/2 cucharadita de sal
 2 ensaladeras del mismo tamaño
Para cortar a rodajas finas va muy bien una mandolina, pero si no se tiene se puede cortar a cuchillo.

PREPARACIÓN:
Una vez tengas las verduritas cortadas colócalas dentro de la ensaladera.
Añade la sal y amasa suavemente las verduras hasta que notes que comienzan a soltar agua y se ponen húmedas.
Si esto no ocurriera es que necesitan un poco más de sal.
Añade ahora las pasas.
Las pasas darán un sabor dulzón y relajante a la ensalada. Además, como las verduras continuarán soltando agua, ayudarán a que las pasas se hidraten y se digieran fácilmente.
Coloca ahora la otra ensaladera encima y sobre ella algo de peso.
Puedes utilizar paquetes de legumbre o cereales.
Déjalas mínimo 1 hora, e incluso de un día para otro.
Yo luego preparé un aliño de sésamo molido, aceite de oliva, un poco de limón exprimido y un chorrito de concentrado de manzana. Todo bien mezcladito, y añadimos a la ensalada a la hora de consumirla.
A la ensalada le hice una camita de lechuga hoja de roble para que quedara más bonita la presentación.
Es una receta sencilla y que está riquísima¡ 
Gracias a la página de  Macrosano por publicar y compartir la preparación¡

jueves, 25 de febrero de 2016

Menú del jueves 25-02-2016



¡Muy buenos días de jueves! Hoy en el menú hemos tenido un entrante de ensalada prensada y  vinagreta de gomasio, limón, concentrado de manzana y aceite de oliva.



 Después, un plato de espelta en grano con verduritas de temporada(ajos tiernos, puerros, hinojo, hojas de rabanitos y remolacha,….) y tofu con salsa agridulce .




De postre, un sano flan de almendras y coco con mermelada casera de frambuesas.




 Hablaré de la maravilla de consumir la ensalada prensada de hoy:
La ensalada es una de las formas más sencillas de incluir verduras en nuestra dieta, pero no a todo el mundo le sienta bien. Hay muchas personas que tienen sensación de hinchazón en el abdomen después de tomar una sencilla ensalada de lechuga, e incluso acaban descansando mal si la toman por la noche.
Una manera sencilla de incluir verduras crudas y refrescantes es prepararlas prensadas.
La ensalada prensada nos sirve tanto en verano, como en invierno, ya que se puede preparar con casi toda clase de verduras: calabacines, pepinos, nabos, zanahoria, rabanitos, col……
La ensalada prensada ofrece muchos beneficios para nuestra salud:

  • Es mucho más digestiva que la ensalada cruda, ya que el efecto de la sal en la verdura podríamos decir que la “cocina” facilitando su digestión.
  • Cuando prensamos las verduras con sal, facilitamos que eliminen el líquido que contienen, y esto es especialmente interesante para personas que sufren de retención de líquidos e hinchazón.
  • Durante el prensado de las verduras comienza a darse un proceso de fermentación, cuyos efectos sobre nuestro sistema digestivo van a ser muy interesantes:
    • Comienza un proceso de pre-digestión que facilitará la asimilación del alimento.
    • Como cualquier fermentado nos proporciona bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal.

Las  verduras que usé hoy fueron rabanitos, nabo, zanahoria, calabaza de invierno y remolacha, además de un puñado de pasas. Deben estar un mínimo de 1 hora prensándose. Yo las preparé de un día para otro, así dejamos más tiempo de fermentación. Sin falta, os paso la receta para que todos podais disfrutar de sus beneficios¡

Como ya se comentó, es muy recomendable, siempre que se pueda usar los cereales en grano  porque aprovecharemos toda su riqueza nutricional. Es éste caso la espelta:
  • Es una variedad de trigo que no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, lo que la hace más pura.
  • Contiene más minerales y vitaminas que el trigo común, es especialmente rica en vitaminas del grupo B y vitamina E.
  • Además, contiene los 8  aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente interesante de proteína.
  • Su alto contenido en triptófano contribuye a nuestro bienestar mental y emocional. El triptófano es un aminoácido asociado al buen humor, muy interesante en casos de depresión y decaimiento.
  • Es más digerible que el trigo común pues tiene menos cantidad de gluten y más fibra, lo cual la hace interesante para personas con alguna alergia al trigo, que en ocasiones,  pueden consumirla sin problemas. Los celiacos, sin embargo no podrán consumirla.
  • Su alto contenido en fibra lo hace un alimento excelente para problemas de estreñimiento.
  • La espelta es además, rica en ácidos grasos esenciales, muy importantes para el buen funcionamiento cerebral.
Su uso es como el del  arroz integral, para añadirla en ensaladas, con verduritas, añadirla a caldos,…… La  remoje(unas 24h) y luego unos 45 min. de cocción,

Y por último, tenemos el flan que se ha hecho con una base de leche de arroz, un postre ligero y nutritivo, cubierto  con una mermelada casera hecha con franbuesas frescas, un poquito de agua y arrurruz (propiedades espesantes similares a la maicena).
Y todo esto por hoy.



 

viernes, 19 de febrero de 2016

Taller de cocina vegetariana en Herboristeria Espigol

La Herboristería Espigol y L'altra cuina han programado otro taller de cocina vegetariana para el día  
9 de abril. 

Será también sábado por la mañana de 10 a 13, aproximadamente.
Los platos que prepararemos serán  primaverales:
  • Crema de lentejas rojas e hinojo
  • Ensalada tibia de quinoa con salsa de chucrut
  • Tofu macerado al horno y 
  •  Coca de pasas y nueces 

Seas o no vegetariano, será una ocasión para introducir alimentos nuevos y más nutritivos en tu dieta.
Unos platos sin grasas saturadas, conservantes, colorantes, ni aditivos, y repletos de energía para afrontar la primavera.
Si estás interesado, pásate a reservar plaza en la Herboristería Espigol de la Pobla de Vallbona.
El precio del taller serán 22€ que incluyen, la  charla nutricional, recetas de los platos que elaboraremos e información nutricional de los alimentos que utilicemos. También degustaremos los platos . Se entregará todo por escrito en un dosier.


Para cualquier duda o consulta llama a los teléfonos:

Herboristería Espigol    96 166 12 19

L'altra cuina                  651318660

jueves, 18 de febrero de 2016

Menú 18-02-2016


         Os hablaré hoy un poco del menú que ha elaborado L’altra cuina hoy jueves:
De primero una cremita de avena en grano con champiñones y alga dulce, o dulce. Se ha elaborado con avena en grano, con previo remojo y aproximadamente una hora de cocción. Siempre que sea posible es mejor usar cereal en grano, ya que en forma de copos, en harinas u otras preparaciones en las que ya se ha modificado el grano entero vamos perdiendo las propiedades de éste, en parte claro. Además, el alga dulce es muy rica sobretodo en hierro, en vitamina C y también rica en minerales como el magnesio y el yodo.




De segundo plato unas alubias a la colombiana. A mí me encanta como las prepara mi amiga Patri, yo las intenté hacer similares, aunque nunca quedan igual los platos. Las legumbres en general son un plato muy nutritivo y económico de elaborar. Deberíamos incluirlas varias veces por semana en nuestros menús semanales ya que son económicas, están llenas de fibra, y por ello son un alimento muy saciante que nos mantiene la glucosa estable en sangre durante muchas horas, y también en nuestro peso. Además, llevan plátano macho en vez de patata, que nos espesa el caldito.
Van acompañadas de unas deliciosas croquetas de mijo, tofu y verduras  con curry. Con esta combinación mantenemos un menú con las proteínas de origen vegetal muy completas.




El postre de hoy es lo que más me ha gustado jeje. Yo no soy muy de dulce, pero esta es una de las tartas que más me gustan. Aprendí a hacerla en un taller de cocina de macrobiótica con Bioshui, y suele gustar muchísimo.




  Es una versión sana y nutritiva de la tarta de queso (cheescake) , lo primero porque no lleva azúcares simples , porque el relleno (falso queso) está elaborado con una crema de arroz integral (previo remojo y cocido dos horitas) con crema de almendras crudas, ciruelas umeboshi (son ciruelas japonesas fermentadas),  copos de agar-agar(alga gelatinizante),…….y algún ingrediente más. Y la base está hecha con harina de espelta  ecológica,……Y por encima lleva una salsa de fresas con zumo de limón que contrasta con el dulzor de la crema.
No es difícil de elaborar pero se necesita tiempo, como con casi todo en la cocina. Aunque me fue difícil de manejar al cortarla porque la medida del agar-agar  hay que hacertarla muy bien, y no fue este el caso, por eso no tiene un aspecto perfecto, pero el sabor es igual de delicioso.