martes, 2 de octubre de 2018

Galletas de harina de arroz integral

Me encantan estas galletas. Queda una textura muy crujiente si le das el punto justo de horno. Al mezclar todos los ingredientes queda una masa un poco más difícil de manejar que otras, pero vale la pena probarlas 🍪🍪🍪🍪
Son unas galletas sin gluten aptas para celiacos, y que nos permiten, además, para los que no lo somos, utilizar harinas distintas a las de trigo, con lo que al variar ingredientes, enriquecemos la dieta. 
La harina de arroz integral yo la suelo moler al momento con mi termomix, pero también la puedes comprar en cualquier herbolario.

jueves, 27 de septiembre de 2018

Salsa de yogur, mostaza y tahin


Una receta rápida de salsa, para hacer variaciones en nuestros platos, y que no nos resulten aburridos
es ésta de yogur, mostaza y tahín, principalmente, que es super sencilla, y que queda estupendamente con nuestra receta de croquetas de lentejas y avena.

INGREDIENTES:
-2 yogures de soja naturales sin azucarar o 2 yogures de vaca enteros (250g)
-1 CS de tahín (mantequilla de sésamo)
-1 CS de mostaza
-1/2 limón exprimido
-Pizca de pimienta negra
-sal
-2 CS de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
-Opcional: 1 CS de sirope de ágave, miel de abejas...

PREPARACIÓN:
Batir bien todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar el sabor al gusto. La podemos usar para acompañar nuestras croquetas de lentejas, para aliño de ensaladas, verduras a la plancha...Guardarla en un bote de vidrio en la nevera.

viernes, 25 de mayo de 2018

Montaditos de calabaza, seitán y cebolla caramelizada

Una combinación simple, pero realmente rica para ofrecerlo como tapeo cuando vienen unos amigos a casa. Además de una sencilla preparación. La verdad es que la calabaza da mucho juego.
Es una de las  recetas que hicimos en el TALLER DE PROTEINAS VEGETALES, en Cofrentes  y en el centro de terapias naturales @tutiempodepaz. Aunque el seitán no es una de las proteínas vegetales más completas que existen, es cierto que da mucho juego porque es aceptada con facilidad tanto para los que son vegetarianos, y nunca lo han probado, como los que no lo son.
Aquí os la dejo.

INGREDIENTES:
-Calabaza
-Cebolla
-Una pieza de seitán
-Sésamo tostado
-Salsa vinagreta (mezclar salsa soja, vinagre manzana y aceite de oliva)
PREPARACIÓN:
Cortamos trozos de calabaza de ½ cm más o menos  pelada, y las ponemos a la plancha con un pelín de aceite, 10 minutos por cada lado y la reservamos. Debe quedar blandita pero no demasiado, lo justo para que sea agradable al paladar al morder.
Cortamos la cebolla en medias lunas finas y las ponemos a cocinar con aceite hasta que llegué a caramelizar un poco, y la reservamos.
Cortamos lonchas de seitán y lo hacemos dorado a la plancha.
Para montarlos, simplemente ponemos una base de calabaza, un poco de salsa vinagreta o shoyu, el trozo de seitán, y la cebolla caramelizada. Por encima le echamos un poco de sésamo tostado o cualquier otra semilla que nos apetezca, y listo.

martes, 3 de abril de 2018

Bombones de calabaza y coco



Esta receta, está un poco modificada respecto a la que hicimos el año pasado de Coquitos de zanahoria y coco, en los talleres del proyecto "Conciencia alimentaria" para los niños de cuarto de primaria del CEIP Luis Vives. En vez de zanahoria, esta vez, usamos calabaza, ya que nos aportará más dulzor a la masa, con lo que conseguimos no añadir ningún tipo de endulzante. También conseguimos una masa más manejable para los niños. Tenemos también la opción de  partir la masa en dos partes iguales,con lo que podemos tener la versión chocolateada de las bolitas, como os cuento más abajo.
Se pueden usar para picar en fiestas de cumpleaños de adultos o niños, para decorar tartas, como snack a media tarde, o capricho de la noche jeje. Nos aportará un dulce relajante que proviene de la calabaza, aunque yo las preparo a veces con zanahoria, a veces con calabaza y boniato...echale imaginación, y añade o modifica los ingredientes según lo que tengas en tu despensa.


martes, 13 de marzo de 2018

Nocilla casera ligera con dátiles

Foto del Blog Celiveggie
Tenia muchas ganas de publicar esta receta del blog @CeliVeggie, desde que me la envió mi amiga Carmen. Así que le doy las gracias a ella, y también al resto de mis amigos, porque siempre que ven recetas interesantes, charlas nutricionales a la vista, o cosas relevantes en este campo, me lo reenvían, porque la verdad que el día a día no da para todo. La hice casi de inmediato, y la verdad es que todo un triunfo en casa, ya que yo suelo hacer una versión más energética de nocilla casera, pero la versión ligera, al llevar calabaza, con su dulzor natural, necesita menos endulzante de dátiles, y lleva también menos avellanas. Con lo que también, al alternarlas, ahorramos un poco, jeje, aunque según el consumo que se haga de ella, claro.
Las dos versiones de cremas de chocolate, fueron algunas de las recetas que  vimos en el TALLER DE COMIDA RÁPIDA Y SALUDABLE, que hicimos hace unos meses.
Os dejo el enlace directo a la receta original pinchando aquí, y más abajo las pequeñas variaciones que hago yo.
Me ha costado tiempo publicarla, pero al final lo he conseguido💪. Gracias a @CeliVeggie por compartir la receta, y muchas otras, super interesantes, en su blog!!!!

INGREDIENTES:
250gr de calabaza cocida/horneada/al vapor
30gr de almendra o avellana en polvo
20gr de cacao puro en polvo
30-40gr de dátiles,de miel de abejas sin refinar, ágave crudo, azúcar de coco...
2CS de aceite de coco virgen extra líquido, o aceite de sésamo
Pizca de sal
Pizca de canela, vainilla…o incluso añadir 1 cucharada de harina de algarroba para darle un toque distinto.


PROCEDIMIENTO:
Pelar la calabaza y cortarla en trocitos para facilitar la cocción. 
Hornear/Hacer al vapor/Cocer la calabaza. Escurrir muy bien y dejar enfriar un poquito. En el vaso de la batidora, poner la calabaza y añadir la crema de almendra o las avellanas, el cacao, una pizca muy pequeñita de sal y el endulzante. Yo suelo usar dátil, que es el que más me gusta utilizar si la receta lo permite. Si se desea, se puede añadir algún aroma como canela o vainilla. 
Batir todo hasta conseguir una textura lisa y homogénea. No deben quedar grumos.
Si quieres, adaptarla a tu gusto : añadir más cacao, más endulzante, más avellana, vainilla... O dejarla tal y como está. Deliciosa

@CeliVeggie recomienda guardarla en un bote de vidrio estéril, porque nos va a durar más en el frigorífico. Esto lo conseguiremos simplemente hirviendo unos minutos el envase donde vayamos a guardar.
Y si queréis una receta más energética de nocilla casera, aquí os la dejo.
¡¡¡A los niños no sabría deciros cual les gusta más!!!!

lunes, 12 de marzo de 2018

Salsa de yogur y menta

          Esta salsa puede acompañar todos los platos que nos apetezcan, ya que está riquísima, y nos aguanta perfectamente varios días en un bote de vidrio en la nevera. La usamos para acompañar estas tortitas de verduras y harina de garbanzos ( receta de @venusanzchef ), aunque yo las suelo hacer al horno y salen muy ricas, o nos acompaña muy bien  con nuestra receta de cuscús de coliflor especiada con crujiente de tempeh. Úsala en ensaladas, para acompañar el tofu a la plancha, o en lo que más te apetezca. 
Ahora verás que sencillo es tener a mano una salsa de yogur super rica. Pocos ingredientes, batir y listo.  Lo que os recomiendo es que si podéis la preparéis unas horas antes de servirla, o incluso mejor de un día para otro porque entonces se integran mejor los ingredientes y se nota la diferencia. Si no se puede preparar con antelación, cosa que me suele pasar, se tritura y a la mesa. Aún nadie se me ha quejado por esa falta de reposo jeje.😀

Os dejo la recetita:

INGREDIENTES:
1  yogur de soja o de vaca natural
Unas cuantas hojas de menta o hierbabuena
1/4 de diente de ajo
Un buen chorro de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
*Se puede añadir 1CS de ágave para quitarle acidez
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o picadora y batimos bien todos los ingredientes. Con una espátula recogemos los laterales para devolverlos al medio, y volvemos a batir hasta que veamos que se ha triturado todo bien. Probamos, rectificamos según nuestro gusto. Lo interesante es que se marque bien el toque del ácido del limón, la menta y el ajo, pero la intensidad ya la marca cada uno.


domingo, 11 de marzo de 2018

Nocilla casera con dátiles




          Una receta que sólo requiere mezclar todos los ingredientes y batirlos bien. 
Nada que ver con las clásicas cremas industriales como NOCILLA o NUTELLA o cualquier otra de las que venden en los supermercados. 

Aquí utilizaremos dátil (con su fibra y minerales), en vez de azúcar blanco (con 0 nutrientes y por eso se dice que nos aporta calorias vacías). Además, en vez de usar el aceite de palma, usaremos un aceite de nuestra elección, o podríamos omitirlo, ya que las avellanas ya nos aportan unas grasas de muy buena calidad. Yo añado un poco de aceite de coco que le da un sabor que nos encanta en casa.

Estos son mis cálculos (en plan casero jeje) para hacer una comparativa de precios, y para que veais que los ingredientes que  vienen en la etiqueta llevan un orden, según las cantidades de mayor a menor proporción.

Resumiendo, tenemos una nocilla comercial en la que la mayor parte del producto lo componen el azúcar y el aceite de palma.
En nuestra nocilla casera tenemos, que la mayor parte del producto está compuesto por avellanas tostadas sin sal y dátiles.


   NOCILLA INDUSTRIAL  (100g.)
·        Azúcar blanco (53,46g.  Azúcar refinado =  0%nutrientes)
·        Aceites vegetales de PALMA, girasol y girasol alto oleico
·        Cacao puro
·        Leche desnatada en polvo  (2,3g lactosa, azúcar natural)
·        Avellanas (4%)(0,24g.de hidratos de carbono, azúcar natural)
·        Sólidos lácteos
·        Emulgente (lecitina de soja)
·       Aroma



  NOCILLA CASERA    (100g.)
·          Avellanas (35%)   (2,16g.Hdc, azúcar natural)
·           Dátiles (21 g. azúcar natural = fibra, calcio, magnesio, vitaminas B…)
·           Leche de avena con calcio(2,15g. Hdc, azúcar natural)
·           Cacao puro en polvo
·            Aceite de coco virgen extra

          Si os fijáis en la etiqueta del envase de la nocilla comercial, donde pone azúcares, nos aparece que contiene 56g. Aquí hay que tener en cuenta que están incluidos los azúcares presentes naturalmente en la leche desnatada en polvo, que se usa como ingrediente, y los hidratos de carbono que contienen las avellanas. Aunque son cantidades mínimas, ya que suman aproximadamente 2,5g., y el resto, 53,46g.provienen de azúcar blanco o refinado.
Por eso en nuestra nocilla casera hemos tenido en cuenta todos los azúcares que contiene: dátiles, de la leche de avena, y de las avellanas, lo que nos sumaría un total de 25,30g. de azúcar, todos presentes de manera natural en los ingredientes.
Esto lo escribo porque es importante reflexionar sobre la diferencia entre los distintos tipos de azúcar. Un ejemplo está en los yogures naturales; si nos fijamos en la parte de azúcares, nos podemos preguntar porque no aparecen 0g en su contenido. La respuesta es que contienen lactosa, que es el azúcar, naturalmente presente de la leche. Esto hace desconfiar a muchos consumidores, y lo único que deben mirar para asegurarse de que no lleven azúcar añadido es en el apartado de ingredientes.

El precio de 100gr de producto de ambas son de 1€. Con la diferencia de que una se compra, y la otra hay que hacerla en casa, y claro está, hay un gran abismo entre las dos a nivel nutricional.

INGREDIENTES:

Cuscús de coliflor especiada con crujiente de tempeh

Es una receta sencilla, y que requiere pocos ingredientes. Contiene una buena ración de verduras, y una alta proporción de  proteína vegetal,  que nos aporta el tempeh (el tempeh es un fermentado de la soja amarilla), sin apenas hidratos de carbono.
Puede ser ideal para una cena ligera. Además, de que está riquísimo, y es como últimamente me gusta más comer la coliflor.
La hicimos en el ciclo "Hacia una alimentación vegetariana", en el taller de TALLER DE PROTEÍNAS VEGETALES.

Os dejo la receta


INGREDIENTES para dos personas:
Una coliflor pequeña
1 cebolla bien picadita
Mezcla de especias (curry, comino, cayena, clavo, orégano, cilantro, romero…)
Aceite
Sal
Shoyu
1 pieza de tempeh

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Chips ahoy caseras





Quiero compartir esta receta y que aprovecheis estas navidades para probarlas. Son dias de estar con los niños, de reflexión, de compartir con la familia, de emociones... y este año también nos han tocado cosas no demasiado positivas, la verdad es que están siendo unas navidades un poco duras por acontecimientos familiares que han pasado hace pocos días, y otros que están por venir. Pero hay que continuar con la máxima normalidad que se pueda, y mi pequeño refugio es la cocina: cocinar, organizar, limpiar, experimentar, cambiar, decorar...Así que os dejo con está receta que hemos hecho un montón de veces  de las "chips ahoy", versioneadas por L'altra cuina, porque a los niños les ha gustado mucho. Además, como siempre ando haciendo pruebas de cocina no suelo repetir mucho las recetas porque no me da para más el tiempo.
Pero estas navidades me he propuesto dejar algunas recetas fijas (las que más gustan a los niños y a mí) y repetirlas de vez en cuando, porque al final pierdo el rumbo, cambió los ingredientes sobre la marcha, o no encuentro la receta y nunca saben igual que la primera vez. A mí no me importa, pero si te piden aquellas galletas que llevaban tal y cual, pues si cambias mucho los ingredientes los niños te pillan..jeje

Guardé la receta hace tiempo, creo que la encontré en Pinterest, y cambié la mantequilla por aceite de coco, las perlitas de chocolate por chocolate negro de tableta al 85% de cacao, le añadí las avellanas, y cambié la harina blanca por otras más nutritivas, el azúcar blanco por otro tipo de endulzante, y este es el resultado de estas galletas riquísimas, que al abrir el horno impregnan con su olorcito toda la casa...Además, se hacen en un momento, e incluso puedes hacer el doble de la receta y congelar la mitad de la masa para tenerla lista para otro dia. Recomiendo de verdad hacerlas con los niños, además que estos dias están de vacaciones en casa y hay que buscarles actividades para hacer jeje
Luego las guardamos en un bote de cristal o en una cajita metálica como la que sale en la foto, que la  compré la semana pasada  porque no me pude resistir. Adaptarlas a los ingredientes que tengais en casa y variarlos de la receta original!!!!!!


Chips ahoy caseras

INGREDIENTES: (para 1 bandeja de horno)
75gr de azúcar integral de caña
40gr de xilitol o sirope de ágave
1 huevo
75gr de aceite de coco
200gr de harina semiintegral de kamut
50gr de harina de trigo sarraceno
Opcional: 40gr de avellanas crudas troceadas
½ cucharadita de levadura química o bicarbonato de sódio
Una pizca de sal
80gr de chocolate al 85% a trocitos pequeños

PREPARACIÓN:
Lo primero, pondremos a calentar el aceite de coco, y está sólido, al baño María o en un cazito a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.
Mezclamos en un bol, con unas varillas de mano, el huevo, el azúcar integral y el xilitol o ágave.
Añadimos el aceite de coco al bol, seguimos mezclando. Añadimos la harina, la levadura o bicarbonato y la pizca de sal. Mezclamos con un tenedor y cuando no podamos seguir mezclamos con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Añadimos el chocolate a trocitos, las avellanas troceadas, si queremos añadirlas, y mezclamos de nuevo. La última vez hicimos el doble de cantidades, así que una bandeja llevaba avellanas troceadas y otra sólo chocolate.
Encendemos el horno a 180ºC para que vaya cogiendo temperatura.
Hacemos una forma cilíndrica con la masa y la envolvemos en film. La guardamos en el frigorífico 10-15 min. Después la vamos cortando, dándole la forma haciendo una bola, aplastándolas y las vamos poniendo en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Yo he hecho alguna vez galletas pequeñas y en la misma bandeja galletas tamaño gigante por petición de mi hija, así que se harán antes las pequeñas que podemos sacarlas un poco antes del horno y dejar las grandes 1-2 minutos más.
Las metemos en el horno unos 13-15 minutos a 180ºC. Hay que vigilarlas y si las queremos bien crujientes habrá que dejarlas 1 o 2 minutos más pero sin quitarles el ojo que se queman.

*Podemos usar el mismo tipo de endulzante para los 115gr que lleva en total la receta, pero a mí me gusta combinarlo para no usar todo azúcar, aunque sea integral de caña, ya que el xilitol tiene un IG bastante más bajo, y aguanta perfectamente la temperatura de cocción del horno.
*La harina pueden ser 250gr del tipo que queráis usar, o tengáis en casa. Prefiero no usar harinas blancas, y usar otras para enriquecer la receta. Esta vez añadí  50gr de harina de trigo sarraceno, que es solo un poquito porque marca bastante el sabor de las recetas, a veces la mezclo con harina de arroz integral, o con la que tenga.


miércoles, 20 de diciembre de 2017

Tarta de calabaza y boniato


Después del martes haber dicho, en la entrevista, por Radio-ribarroja, que iba a colgar la recetita, pues aquí la tenéis, lo prometido es deuda...que aunque no tengo mucho tiempo para el blog, es cierto, que tengo más al día el facebook y el instagram. Por suerte, la falta de tiempo ha sido por trabajo. Me han surgido talleres para varios ayuntamientos de Valencia (los talleres de L'ALTRA CUINA están anunciados en el catálogo del SARC)y eso era la prioridad, preparar dossiers, recetas, listas de ingredientes y utensilios para que no falte nada...es laborioso prepararlos ya que suelen hacerse en salas vacías. Hay que montar una cocina donde no la hay en un momento...pero es que vale mucho la pena el esfuerzo.
Así que tenía muchas ganas de compartir esta receta, que la hemos estado preparando en el taller de postres, y que me parece una pasada!!!!😄

Esta receta está hecha únicamente con azucares naturales. La base está dulce por la fruta deshidratada, y el relleno, solamente con el boniato y calabaza hechos al horno.
Por esto mismo me encanta!!!!! Además, de que su sabor sorprende incluso a los paladares más exigentes. Os animo a que privéis la receta, porque además, es muy sencilla de hacer.


INGREDIENTES base: 
150gr de copos de avena tostados
200gr de fruta deshidratada (pasas, higos secos, orejones, dátiles)
3CS de agua

PREPARACIÓN base: 
Tostar los copos de avena en una bandeja de horno hasta que se doren (10min. a 180ºC. También podríamos tostarlos en una sartén.
Triturar bien los copos con la fruta deshidratada y las 3CS de agua.
Verter la masa en un molde previamente forrado con papel de horno vegetal. Apretarla bien con las manos y con la ayuda de una cuchara sopera, hasta que la masa cubra toda la base del molde y quede compactada.
Guardar en frigorífico o congelador mientras preparamos el relleno.


INGREDIENTES relleno: 
700gr de calabaza y boniato asados o al vapor (Mitad de cada uno)
150gr de almendra molida
200 ml de leche vegetal
1CS grande de copos de agar-agar
60gr de aceite de coco virgen
Ralladura de 2 limones
1CS de melaza de arroz, sirope de ágave, miel de abeja, estevia…


PREPARACIÓN relleno: 
Ponemos a calentar los 60gr del aceite de coco al baño María hasta que se vuelva líquido. En otro fuego, pondremos los 200ml de leche de avena junto con 1CS de agar-agar. Coceremos, removiendo continuamente, unos 7-8 minutos hasta que los copos se deshagan.
Vertemos en la batidora la calabaza y boniato, los 150gr de almendra molida, la leche con el agar, el aceite de coco, la ralladura de limón, y para los más golosos,añadimos 1CS de miel de arroz.
Trituramos todo bien hasta que nos quede una masa homogénea. Sacamos el molde del congelador, vertemos la masa de la batidora encima de la base, y la repartimos bien. La guardamos en el frigorífico unas horas para que coja consistencia.
Una vez lista, podemos decorarla con virutas de chocolate negro, coco rallado, unas frambuesas…. O bien podemos preparar una cobertura de chocolate y verterla por encima.